Pour la préparation du panettone, nous utilisons trois sentinelles du goût Slow Food: les dattes de l’oasis de Siwa, la vanille de Mananara et les agrumes du Gargano, transformés en fruits confits par la maison Essenza Garganica di Rocco Afferrante, à Vico del Gargano (Foggia). Parmi les ingrédients caractéristiques, nous trouvons le levain, obtenu à partir de la fermentation naturelle de la farine et de l’eau. Depuis 1932, la famille Fraccaro maintient quotidiennement son levain en vie. Pour la préparation du panettone nous employons aussi de la farine de blé type “0” cultivé en Italie provenant du Molino Bigolin de Rossano Veneto (Vicence); de la farine type “Manitoba” d’origine canadienne et provenant du Molino di Pordenone; du sucre provenant de betteraves cultivées en Italie et transformées par la société Italia Zuccheri de Minerbio (Bologne); du beurre d’origine française produit par la Sas Beuralia de Quimper, en Bretagne; des œufs de la société Parmovo de Colorno (Parme); du miel mille fleurs de la maison Gardin de Barbarano Vicentino (Vicence); des huiles essentielles extraites d’agrumes cultivés en Sicile et produits par la société Aromatica Siciliana de Messine.